Disciplina detalhes

Detalhes do curso

Conhecimentos de Base Recomendados

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Objetivos

Esta UC tem por objetivo transmitir conhecimentos acerca das operações e dos processos mais utilizados na indústria alimentar e química, que permitem o controlo das propriedades físicas e químicas durante a sua transformação e armazenamento. O estudante deverá ter noções sobre as características que definem a qualidade destes produtos, alteração das suas propriedades; deverá conhecer e saber aplicar técnicas analitícas adequadas a cada produto em avaliação.
Métodos de Ensino

As metodologias de ensino assentam no método expositivo-participativo, na componente teórica, com recursos a meios audiovisuais e a momentos de discussão em turma. A componente prática é de carácter laboratorial, assentando no recurso ao método experimental.
Estágio(s)

Não
Programa

Componente Teórica:
1. Principais Indústrias Agroalimentares.
1.1. Propriedades físicas-químicas dos principais produtos da indústria alimentar.
1.2. Composição química, modificações no processamento e conservação.
2. Principais Indústrias Químicas
2.1. Propriedades físico-química de alguns produtos químicos (polímeros, combustíveis, tintas, etc).
3. Principais propriedades físicas dos alimentos e de alguns produtos químicos.
Avaliação da Densidade, Viscosidade e Textura: Tipos de Comportamento Reológico: Sólido de Hooke e líquido de Newton. Comportamento não Newtoniano e Plasticidade. Viscoelasticidade. Métodos analíticos.
Avaliação da Cor: métodos colorimétricos e espectrofotométricos para determinação da cor.
Componente prática:
Parte 1. Análise Laboratorial de géneros alimentícios: Colheita de amostras e preparação das amostras para análise; Processos gerais e métodos de avaliação de parâmetros físicos e químicos de qualidade.
Parte 2. Amostragem de produtos químicos: Análises químicas e físicas de alguns produtos (polímeros, tintas e combustíveis).
Demonstração de conteúdos

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Demonstração da metodologia

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Docente(s) responsável(eis)

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Bibliografia

Fellows, P. ; ; Food processing technology: principles and practice., Ellis Horwood Lda, CRC Press LLC, 1996. ISBN: 0 8493 0887 9
Lidon, F., Silvestre, M.M.; Industrias alimentares: aditivos e tecnologia, Escolar Editora, 2007. ISBN: 9789725922033 9725922034
Singh, R.P., Heldman, D.R.; Introduction to food engineering,, Ed. Academic press, San Diego, 1993. ISBN: 978-0-12-370900-4
Shwartzberg, H.G., Rao. M.A.;; Biotechnology and food processing engineering, Markel Dekker, New York,, 1990
Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D., Lilly, A.E.V.; Food engineering operation, Elsevier Science Publishers, Barking,, 1990. ISBN: 978- 1851664443